龙是我国民间备受欢迎的“动物”。自古以来，人们既尊崇它，又亲近它;既把它当神灵供奉，又用它来美化生活，创造出多姿多彩的“龙文化”。在餐饮美食上，人们也常将龙的形象、龙的精神赋予美味佳肴，烹制出各式各样的“龙菜”。

　　我国各地以龙命名的菜肴很多，如山东的“龙眼凤肝”，江苏的“龙须鱼面”，福建的“龙身凤尾虾”，黑龙江的“飞龙汤”，北京、辽宁等地的“游龙戏凤”……都是久享盛誉的名菜。这些菜之所以闻名，固然因其本身品质优良、烹饪技术高超，但由于都沾上了“龙泽”，便丰富了形象、