清代诗人袁枚不仅精于烹饪,而且善于烹茶。他“尝尽天下之茶”,在《随园食单·茶酒单》中介绍了自己藏水、选茶、藏茶等方面的经验,都是专家之言。袁枚主张烹茶时用武火,一滚便泡,“滚久则水味变矣”,停滚再泡亦不可取,因为“叶则浮矣”,难于出味。他认为烹茶要用穿心罐,就是茶盅也不宜上盖,“用盖掩之。则味又变矣。”

　　袁枚所处的年代，大约是雍正到乾隆年间。他曾先后担任江苏溧水、江宁、江浦、沭阳的县令，历时7年。由于勤于政事，官声很好。只可惜，袁枚这辈子只当到了县令。65岁以后，袁枚开始喜欢上了游山玩水，游遍名山大川，